Racines Il y a 18 produits.

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    Légume riche en fibres, vitamines multiples et oligo-éléments, l’asperge blanche se consomme la plupart du temps en hors d’oeuvre accompagnée d’une sauce vinaigrette, d’une mayonnaise ou d’une mousseline, après l’avoir faite cuire dans de l’eau bouillante salée.Elle peut aussi être cuite au four ou au micro-onde. CAT I Provenance : France

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    Généralement vendue déjà cuite, la betterave rouge se déguste aussi crue, râpée en salade fraîcheur, délicieusement assaisonnée d’ail. Elle nous apporte de la vitamine B en quantité et de nombreux minéraux. Son goût est léger et sucré grâce à sa forte teneur en saccharose. CAT I Provenance : France

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    Sujette à de nombreux dictons à la véracité jamais démontrée, la carotte n’en est pas moins un légume d’une grande qualité nutritionnelle. Elle est généreuse en carotène indispensable pour la protection de la peau, et aussi en fibres. La carotte se déguste aussi bien cuite que crue, en salade, en jus, en printanière de légumes, en soufflé, en purée ou en...

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    La carotte nouvelle ou « primeur » se vend en botte. Avec sa belle couleur orange intense, elle apporte de la gaieté dans notre assiette. Elle est plus tendre et moins sucrée que sa grande soeur. Ses feuilles peuvent être dégustées aussi dans des soupes ou veloutés. CAT I Provenance : Espagne

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    Cette carotte a la particularité de ne pousser que dans le sable, d’où son appellation. Cette carotte est ferme, croquante, douce et juteuse. Elle est plus sucrée que la carotte qui pousse en terre. Elle est une excellente source de vitamines B et K et contient aussi de la vitamine C. A déguster râpée en salade ou cuite en purée, en potage et pourquoi pas...

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    Légume rustique, le céleri rave a une chair savoureuse. Cuit, sa chair est fondante et crue elle est croquante. Il est une bonne source de vitamines et de minéraux. En salade, il est haché finement et apporte du croquant, cuit il est un véritable régal poêlé ou frit, ou pour faire de délicieux gratins ou purées. CAT I Provenance : France

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    Contrairement aux blanches ou aux violettes, l’asperge verte est cultivée à l’air libre et non en terre. L’asperge verte est plus ferme et son goût est plus prononcé. Elle se consomme en hors d’oeuvre, accompagnée d’une sauce et elle participe aussi à l’élaboration de nombreux plats : soufflé aux asperges, velouté d’asperges, asperges au gratin, tartes et...

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    L’asperge devient violette quand sa pointe ressort de terre, c’est le soleil qui lui apporte cette couleur. Comme l’asperge blanche, l’asperge violette est un allié minceur avec le peu de calories qu’elle apporte et les fibres, vitamines et minéraux qu’elle contient à profusion. Sa tige se consomme mais c’est sa pointe tendre qui en fait un met aussi...

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    Le navet est un légume très riche en fibres et très peu énergétique avec son apport de 18 calories pour 100 grammes. Il se cuit à l’eau bouillante, au four ou sauté à la poêle.  Il accompagne finement viandes et poissons et s’assortit très bien avec d’autres légumes comme la carotte, le topinambour, la pomme de terre et bien d’autres encore. CAT I...

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    Les navets « primeur » se vendent à la botte, ils sont fermes et offrent une saveur douce et délicate.Ils se dégustent râpés finement pour accompagner une salade. Pour accompagner une viande, une volaille ou un poisson, ils se cuisent facilement à la poêle ou en cocote. Pour les amateurs de recettes salées/sucrées, une cuillère de miel pour les...

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    L’oignon primeur, vendu en botte et récolté avant maturité est plus doux que son grand frère. Il se déguste cru et émincé dans les salades mais il apporte aussi une note agréable cuit avec un jardinière de légumes frais et printaniers. Il est peu calorique et riche en vitamine C. CAT I Provenance : France

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    Le parfum de l’oignon rouge et son goût subtil, plus prononcé que celui de l’oignon jaune,font de lui l’indispensable allié des crudités et de salades diverses. Il est bien meilleur cru que cuit, perdant une grande partie de sa saveur à la cuisson. Il sera tout de même parfait pour réaliser un confit au goût légèrement sucré. CAT I Provenance : France

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